Filet de Volaille farci au Comté d'Arbois, Sauce Savagnin

Recette pour 4 personnes.

 

Ingrédients :

* 4 filets de poulet fermier

* 4 bâtonnets de Comté de 10 cm de long environ

* 4 fines tranches de Jambon cru fumé

* 4 feuilles de papier aluminium

* 5 cl d'huile

* 1 échalote émincée

* 10 cl de vin blanc sec

* 20 cl de crème liquide

* 1 cuillère de Sauceline

* 5 cl d'Arbois Savagnin

* Sel, Poivre

 

Habiller les bâtonnets de Comté avec les fines tranches de Jambon cru fumé. Ouvrir les filets de poulet dans le sens de la longueur et glisser les bâtonnets à l'intérieur.

Cuire les filets pendant 15 min au barbecue ou dans une poêle légèrement huilé à feu vif.

Pendant la cuisson préparer la sauce au Savagnin. Faire bouillir l'échalotte avec le vin blanc sec jusqu'à conserver 1/5ème du volume initial. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition, puis ajouter la sauceline pour épaissir.

Bien remuer, mixer et passer au chinois pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le Savagnin au dernier moment et bien remuer.

Servir les filets très chaud et ouverts en deux, nappés de la Sauce au Savagnin.

Cette volaille s'accorde parfaitement avec un Arbois cépage Savagnin utilisé dans la recette.

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